GASTRONOMIE

GASTRONOMIE

En plus du paysage, les Pouilles charment également pour leurs traditions culinaires, caractérisées par des produits indigènes, avec la mise en valeur des matières premières et principalement constituées de plats “pauvres”. Faire une sélection de ceux à essayer n’est pas facile, alors nous ne vous dirons que ceux à ne pas manquer!

 

 

 

 

  • Fave e cicorie

Plat typique de la tradition paysanne, que les femmes préparaient pour que leurs maris se rafraîchissent après les difficiles journées passées dans les champs. La préparation est un peu longue, mais vos papilles remercieront!

Après avoir trempé les haricots dans l’eau pendant au moins 12 heures, rincer et cuire dans une casserole remplie d’eau et de feuilles de laurier. Cuire à feu doux en fermant la casserole avec le couvercle, en ajoutant un peu de sel pendant environ 2 heures.

Séparément, faire bouillir la chicorée dans de l’eau salée, égoutter et mettre de côté. Poursuivre la cuisson des haricots en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une purée de pommes de terre Une fois prêts, mettre la purée de haricots dans le plat avec la chicorée côte à côte et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge. Servez le plat chaud accompagné de pain ou de croûtons

 

  • Le bombette

Spécialités de la Valle d’Itria, dont la qualité de viande est enviable, les bols sont des rouleaux de porc qui provoquent une véritable explosion de goût. Répandu dans les boucheries / restaurants où vous pouvez choisir votre produit préféré qui sera cuisiné pour le moment!

Quelques ingrédients suffisent pour les préparer, qui peuvent être combinés selon les goûts. La recette originale consiste à former des rouleaux de capocollo avec du sel et du poivre, à remplir de bacon et de fromage, puis panés.

 

  • Spécialité leccesi: il rustico e il pasticciotto

 

Les rustiques sont de délicieux disques croquants de pâte feuilletée dorée avec une garniture molle de béchamel, de tomate et de mozzarella à l’intérieur. Pour les préparer juste rouler la pâte sur une planche farinée et couper avec un emporte-pièce 4 disques de 12 cm de diamètre et le même nombre de 10 cm. Préparer le remplissage, la mise sur le plus grand disque 2 cuillères à soupe de sauce, la mozzarella coupée en dés et un peu de tomates préalablement salé et assaisonné avec un peu d’huile. Superposer les disques de pâtes restants en joignant les bords. Une fois brossés avec l’œuf battu, ils doivent être cuits à 180 ° C pendant 30 minutes.

Le pasticciotto, selon le plus, est né des mains habiles de confiseurs de Galatina, à quelques kilomètres de Lecce, en 1745. Il est un fait doux de la pâtisserie et de la crème qui peut enfermer un’amarena, ce qui lui donne une saveur unique. Pour le préparer, étalez la pâte avec une hauteur de 3-4 mm, tapissez les moules ovales, remplissez avec la crème anglaise et couvrez avec une autre pâte. Badigeonner avec le jaune d’oeuf et cuire à 200 degrés pendant 25 minutes. Ils servent tiède, bon appétit!

 

  • Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette aux feuilles de navet est le premier plat par excellence de la tradition culinaire des Pouilles. Plaque datant des années 1500 dans laquelle les quelques ingrédients indigènes se combinent dans une combinaison parfaite de saveurs.

Ce sont des pâtes faites à la main avec la forme classique d’une petite oreille, d’où elles prennent le nom. Au nord de la vallée d’Itria, vous pouvez facilement rencontrer de belles femmes qui, à travers les ruelles de la ville, les produisent à la main, avec une dextérité enviable, vous permettant d’assister à la procédure.

Un plat aussi bon que facile à préparer!

Mettez les feuilles des feuilles de navet à ébullition, privées de la tige. Pendant la cuisson des pâtes, égouttez-les avec les anchois hachés, une gousse d’ail, l’huile et le piment si vous le souhaitez. Complétez avec de la chapelure grillée et du fromage ricotta * assaisonné si vous voulez.

 

* cacioricotta est une autre spécialité locale à essayer. C’est une ricotta assaisonnée, excellente seule ou à utiliser comme alternative au parmesan. Vous pouvez également l’acheter en cadeau pour vos amis et parents.

Des maisons exclusives des Pouilles seront à votre disposition pour vous suggérer des établissements commerciaux à partir desquels vous pourrez vous approvisionner pour satisfaire vos désirs.